Consumo de carne y disparidades étnico-raciales en un estudio poblacional en la ciudad de Campinas, Brasil

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.20947/S0102-3098a0276

Palabras clave:

Carne, Consumo de alimentos, Dieta, Etnia, Productos animales

Resumen

El objetivo de este estudio fue investigar el consumo de carne en la población adulta residente en un municipio del interior de São Paulo, Campinas, según raza/color de piel en dos períodos: 2008/2009 y 2014/2015, ya que hay poca literatura sobre el tema. Así, se buscó evaluar la asociación entre raza/color y consumo de carne, alimento de gran valor cultural, a partir de la hipótesis de que este marcador demográfico es relevante para explicar las elecciones alimentarias. Se trata de un estudio transversal de base poblacional que evaluó a participantes de las encuestas de salud del municipio de Campinas (Isacamp) de 2008/2009 y 2014/2015, con 2354 individuos y 1606 individuos, respectivamente, de edades iguales o superiores a 20 años. Los datos de consumo de alimentos se recogieron utilizando el método de recuerdo dietético de 24 horas y la carne se clasificó según el origen animal y el tipo de procesamiento. Se construyeron modelos de regresión lineal para evaluar la asociación entre el consumo de carne y las variables sociodemográficas con un nivel de significación del 5 %. Se observó un menor consumo de carne total, carne roja, carne de vacuno y pescado entre los individuos con un color de piel negro autodeclarado en comparación con los que tenían un color de piel blanco autodeclarado. El consumo de carne roja osciló entre 109,4 g y 157,9 g en 2008/2009 y entre 102,1 g y 125,1 g en 2014/2015 entre los grupos, estando por encima de la recomendación en ambos períodos. El Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer orienta el consumo de carne roja de 50 a 71,4 g/día. Por lo tanto, estos hallazgos refuerzan la importancia de los estudios que investigan el impacto del origen étnico en el consumo de alimentos, ya que las disparidades raciales pueden estar en el origen del consumo insuficiente o excesivo de ciertos tipos de carne, y la comprensión de los factores asociados con el consumo de tipos de carne relevantes para el adopción de acciones sanitarias encaminadas a una ingesta dietética adecuada.

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Biografía del autor/a

Samara Agda dos Santos, Universidade Federal de São Paulo (Unifesp), Santos-SP, Brazil

Samara Agda dos Santos has a master’s degree in Science from the Federal University of São Paulo (UNIFESP) and a degree in Nutrition from the Catholic University of Santos. She specialized in Clinical Nutrition at the Centro Universitário Central Paulista (UNICEP) and in Food and Nutrition Safety at the Universidade Estadual de São Paulo (UNESP), Botucatu campus. Worked as a collaborator on the Extension Course “Food at school - challenges and possibilities at the interface of pleasure and need”

Josiane Steluti, Universidade Federal de São Paulo (Unifesp), Santos-SP, Brazil

Josiane Steluti has a postdoctoral degree from the Department of Nutrition at the School of Public Health of the University of São Paulo (USP) and the Federal University of São Paulo (UNIFESP), a doctorate and a master’s degree in Sciences from the Postgraduate Program, Nutrition in Public Health of the School of Public Health of USP, with a sandwich doctorate from Jean Mayer USDA Human Nutrition Research Cancer on Aging / USA, and a degree in Nutrition from the School of Public Health of USP. Adjunct professor in the Department of Public Policy and Collective Health at the Health and Society Institute of UNIFESP.

Natália Simonian Rodrigues Valente Ghedini, Universidade Federal de São Paulo (Unifesp), Santos-SP, Brazil

Natália Simonian Rodrigues Valente Ghedini is a doctoral student in the Interdisciplinary Postgraduate Program in Health Sciences at the Federal University of São Paulo (UNIFESP), holds a master’s degree in Sciences from the Postgraduate Program in Food, Nutrition and Health at UNIFESP and a degree in Nutrition from UNIFESP. She specializes in Clinical Nutrition in the Professional Improvement Program (PAP) run by the São Paulo State Government.

Semíramis Martins Álvares Domene, Universidade Federal de São Paulo (Unifesp), Santos-SP, Brazil

Semíramis Martins Álvares Domene has a post-doctorate in Nutrition from the Federal University of São Paulo (UNIFESP), a doctorate and a master’s degree in Nutrition Science from the State University of Campinas (UNICAMP) and a degree in Nutrition from the Pontifical Catholic University of Campinas (PUC-Campinas). Associate Professor and Lecturer in Dietetics, Department of Public Policy and Collective Health, Health and Society Institute, UNIFESP, Baixada Santista campus. She is an associate editor of Revista de Nutrição and Revista de Saúde Pública. She is a member of the Nutrition and Poverty Study Group at the Institute for Advanced Studies, University of São Paulo (IEA/USP). She is an advisor in the Postgraduate Program in Nutrition at UNIFESP. She is an evaluator of teaching conditions at the Directorate of Statistics and Evaluation of Higher Education, National Institute of Educational Studies and Research Anísio Teixeira, Ministry of Education. She is the coordinator of the Special Interest Group in Dietetics (SIG-Dietetics) and co-coordinator of the Panela Aberta University Extension Project.

Citas

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Publicado

2025-01-13

Cómo citar

Agda dos Santos, S., Steluti, J., Simonian Rodrigues Valente Ghedini, N., & Martins Álvares Domene, S. (2025). Consumo de carne y disparidades étnico-raciales en un estudio poblacional en la ciudad de Campinas, Brasil. Revista Brasileira De Estudos De População, 41, 1–24. https://doi.org/10.20947/S0102-3098a0276

Número

Vol. 41 (2024)

Sección

Artigos originais

Licencia

Derechos de autor 2024 Revista Brasileira de Estudos de População

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